Matrícula 2022 3º Trimestre
08/09/2022 16:52
O período de matrícula está aberto: 05/09/2022 a 16/09/2022
Início das aulas: 19/09/2022
Teremos uma disciplina internacional que será ofertada de forma concentrada: Tópicos Especiais: Advanced Food Technology com o Prof. Dr. Lorenzo Pastana (INL-Portugal). dias 29, 30 setembro e 03, 04 outubro – das 15:30 às 18:00
Também nesse trimestre os alunos de mestrado que ingressaram em 2022 deverão fazer (obrigatoriamente) a disciplina de Seminários que será ministrada de forma online.
Link da matrícula: https://capg.sistemas.ufsc.br/
Horários das disciplinas abaixo:
| Horários 3º Trimestre 2022 | ||||||||
| Segunda | Terça | Quarta | Quinta | Sexta | ||||
| Manhã (08:20 às 12:00) | Seminário (obrigatória mestrado) – 10:00 às 12:00 | Tecnologias Emergentes | Tecnologia Supercrítica | Água nos Alimentos | ||||
| Tarde (13:30 às 17:00) | Processos com Membranas | Tecnologia de Processos Enzimáticos | Estatística, Planejamento e Otimização de Experimentos | Tópicos Especiais: Advanced Food Technology (concentrada) | Tópicos Especiais: Advanced Food Technology (concentrada) | |||
| Noite (17:00 às 21:00 | ||||||||
| Disciplinas | ||||||||
| Código | Disciplina | Ementa | Professor | Tipo | Língua | |||
| EAL410008 | Tecnologia Supercrítica (Fluidos Supercríticos: aspectos históricos e fundamentos. Propriedades dos fluidos pressurizados Diagramas termodinâmicos de substâncias puras e de misturas. Extração supercrítica e Fracionamento. Aspectos cinéticos: mecanismos de transferência de massa e modelagem de curvas de extração. Aspectos termodinâmicos do processo: Equilíbrio de fases a alta pressão, Equações de estado, Modelagem Termodinâmica. Seleção de solvente. Emprego de Co-solvente. Formação de partículas e encapsulamento em meio pressurizado. Reações em meio Supercrítico. Água Supercrítica. Líquidos Iônicos. Cromatografia Supercrítica. Unidades Industriais) | Sala 19 A | Sandra R. Salvador Ferreira | Optativa |
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| EAL410019 | Processos com Membranas (Fundamentos básicos dos processos de separação com membranas. Aplicações dos processos com membranas. Materiais e técnicas de preparo de membranas. Técnicas de caracterização. Processos clássicos e emergentes utilizando membranas. Fenômenos de transporte, polarização por concentração e fouling em processos com membrana. Processos com membrana integrados) | Online | Alan Ambrosi | Optativa |
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| EAL3012012 | Estatística, Planejamento e Otimização de Experimentos (Estratégia de experimentação. Conceitos estatísticos e testes de hipótese. Princípios e definições do planejamento fatorial. Planejamentos fatoriais parciais e saturados. Triagem de variáveis. Planejamentos completos em 2 e 3 níveis. Modelagem e avaliação estatística. ANOVA. Otimização pelos métodos da superfície de resposta (MSR). Modelagem de misturas. Simplex) | Online | José Miguel Muller | Optativa |
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| EAL410023 | Tecnologias Emergentes (Importância e princípios dos métodos de conservação de alimentos. Métodos convencionais de conservação de alimentos e suas inovações. Embalagem em atmosfera modificada. Tecnologias emergentes aplicadas no processamento não térmico e térmico de alimentos. Processamento mínimo de alimentos. Plasma a frio. Alta pressão hidrostática. Luz ultravioleta. Campo elétrico pulsado. Ultrassom. Ozônio. Liofilização. Irradiação. Aquecimento ôhmico. Infravermelho. Micro-ondas. Crioconcentração. Extrusão) | Sala 19 A | Alcilene R. M. Fritz e Elane S. Prudêncio | Optativa |
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| EAL410006 | Tecnologia de Processos Enzimáticos (Introdução. Características gerais de enzimas. Especificidade enzimática. Cinética enzimática. Estrutura e propriedade das enzimas. Produção de enzimas microbianas. Extração de enzimas vegetais e animais. Purificação de enzimas. Imobilização de enzimas. Aplicação de enzimas na indústria química e de alimentos) | Sala 19 B | Débora de Oliveira e Cristiano José de Andrade | Optativa |
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| EAL3014014 | Seminário de Dissertação (Apresentação do Trabalho, da área de pesquisa, feita pelo aluno.) | Online | Sandra Regina Salvador Ferreira | Obrigatória Mestrado |
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| EAL410030 | Tópicos Especiais: Advanced Food Technology (Introduction to the advanced and emerging food processing technologies. Thermal technologies. Ohmic heating; Radio frequency; Microwave; Sous vide cooking. Non-thermal technologies. High Hydrostatic Pressure; Radiation; Ultrasounds; Magnetic field; Light pulses. Advanced packaging and preservation systems. MAP; Active packaging; Smart packaging; Edible coatings and films. Technologies for food personalization. Self-assembling process for texture modification; Oleogels and fats structuring; 3D printing) | Auditório 1 (concentrada de 27/09 a 19/10) | Sandra Regina Salvador Ferreira | Dachamir Hotza | Prof. Dr. Lorenzo Pastana (INL-Portugal) | Optativa (internacional) |
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| EAL3021000 | Água nos Alimentos (A água nos estados sólido, líquido e gasoso. A molécula de água. Interação da água com os constituintes dos alimentos. Propriedades da água nos alimentos: atividade de água, isotermas de sorção de umidade, diagramas de fase. Métodos experimentais e modelos conceituais e empíricos para atividade de água e transição vítrea. A água nas células vivas. Efeito da água sobre as cinéticas das transformações. Efeito vítreo e mobilidade molecular. Propriedades estruturais da água nos alimentos. A influência da água na textura dos alimentos. O papel da água nos produtos e processos) | Sala 19 A | João Borges Laurindo | Optativa |
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Horário Atendimento Secretaria