Pós-graduação em Engenharia de Alimentos

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 Kellen Zanfonato fez o mestrado e doutorado no Programa de Pós-graduação em Engenharia de Alimentos, hoje atua como gerente de projetos no desenvolvimento de bioprocessos para Nova Geração de Próbióticos na Center of Food and Fermentation Technologies (TFTAK).

✨ She describes herself as empathic, dynamic, and passionate person whose hobbies are playing board games, solving all kinds of puzzles and she is also an avid photographer. She loves to listen to music and simply chill at home with her cats. 🐱

✨ She finds working environment in TFTAK quiet and the lab dynamic super organized. The reason why she works in TFTAK is because she always wanted to combine managing skills with my research in bioprocess background, and she thinks here is the best place to develop it.

✨ Her superpower is doing many and different things at the same time and her best part of the day is the evening when the sun is going down. If she could, she’d be happy to know how to sing well, she’s ready to eat Brazilian Cheese Bread, potatoes, and chicken breast forever. Thank you, so much dear Kellen, for being part of our team! ✨

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Prof. Lorenzo Pastrana from the International Iberian Nanotechnology Laboratory (INL) will be offering a course (in English) on Advanced Food Technology in the framework of the CAPES PrInt project at UFSC.

Schedule: September 29 to October 4 at the EQA auditorium 1 starting every day at 3.30 p.m.

The course will be offered as an elective option by PosENQ and PPGEAL to all interested students with the follow name:

EAL410030 – Tópicos Especiais: Advanced Food Technology

The course will present the following topics:

• INTRODUCTION TO ADVANCED AND EMERGING FOOD PROCESSING TECHNOLOGIES.
• THERMAL TECHNOLOGIES. Ohmic heating; Radio frequency; Microwave; Sous vide cooking.
• NON-THERMAL TECHNOLOGIES. High Hydrostatic Pressure; Radiation; Ultrasounds; Magnetic field; Light pulses.
• ADVANCED PACKAGING AND PRESERVATION SYSTEMS. MAP; Active packaging; Smart packaging; Edible coatings and films.
• TECHNOLOGIES FOR FOOD PERSONALIZATION. Self-assembling process for texture modification; Oleogels and fats structuring; 3D printing.

More information, please send an email to ppgeal@contato.ufsc.br.

Curriculum:

Prof. Pastrana is currently Chair of the Research Office and Group Leader of the Food Processing and Nutrition Group, at INL. He is also a Professor of Food Science at the University of Vigo where he was the Director of the Center of Research transference and Innovation (CITI) and Head of the Knowledge Transfer Office (2009-2010). He founded the Galician Agri-Food Technology Platform (2006) engaging academic institutions and companies to pave the clusterization of the sector.

INL is the first International Intergovernmental Organization in Europe to conduct world-class research and development in the field of nanoscience and nanotechnology. It is the result of a joint decision of the Governments of Portugal and Spain, taken in November 2005. The installation of scientific equipment began in October 2010 and so far, INL has been involved in more than 50 industry-driven projects, both direct and co-funded at national, European, and international level.

The course “Advanced Food Technology” aims to provide students with a general understanding of the scientific foundations of new and emerging technologies for processing (high hydrostatic pressures, ohmic heating, pulses of light, radiation, etc.) conservation (active packaging), and personalization (3D printing) of foods. The course will move away from academicism to focus on the perspective of industrial reality and the market through the selection of case studies of real applications in processing companies or suppliers of processing and conservation technology in different food sectors. The course will present the technologies to those currently in use and those alternatives that allow adapting to the new market trends both to extend the shelf life of fresh and refrigerated products and increase their quality and safety, as well as to make processes more efficient, develop new foods and obtain new ingredients and biomolecules with improved or functional qualities (particularly in relation to health).

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Resultado do esforço conjunto de toda a comunidade do PPGEAL/UFSC, a coordenação do programa tem a enorme satisfação de informar que alcançamos, na avaliação quadrienal da CAPES (2017-2020), a nota máxima de excelência, nota 7 (sete). Essa trajetória de sucesso representa a dedicação de todos.

Fazer parte dessa história é um grande privilégio.

Parabéns PPGEAL!

Profa. Sandra R. S. Ferreira (Coordenadora)

Profa. Jaciane L. Ienczak (sub-coordenadora)

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Entre os dias 8 e 18 de agosto, o docente do Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos (PPGEAL) participou de missão de trabalho no exterior, na RICE University, Houston-EUA, através do programa CAPES/PrInt-UFSC. Durante a missão em Houston, o prof. Marco esteve no Department of Civil and Environmental Engineering da RICE University, em contato com o grupo da Professora Qilin Li, que investiga novos materiais, processos e projetos de sistemas que permitem a utilização eficiente de energia e melhoram o custo-benefício do uso de recursos hídricos convencionais e alternativos para abastecimento de água residencial, municipal e industrial.

Colaboração

A colaboração com a RICE University pelo CAPES/PrInt ocorre desde 2018 e permite o compartilhamento de conhecimento entre os professores e alunos dos grupos de pesquisa. Alunos de doutorado do PPGEAL realizam parte do seu doutorado (doutorado sanduíche) e tanto professores da RICE como da UFSC realizam missões de trabalho para fortalecer a
parceria e projetos futuros.

Atividades

Durante o período no exterior, o professor Marco participou em reuniões com o grupo de pesquisa, seminários e apresentou as atividades que tem desenvolvido no Laboratório de Processos com Membranas (LABSEM) para o grupo NEWT (Nanosystems Engineering Research Center for Nanotechnology Enabled Water Treatment), que reúne pesquisadores da RICE, ASU,
UTEP e Yale.

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Processo Seletivo 2022 – 3º Trimestre

Informamos que estão abertas as inscrições de 10/06/2022 a 10/08/2022 para o processo seletivo 2022 – 3º Trimestre no Programa de Pós-graduação Engenharia de Alimentos da UFSC no âmbito dos cursos de Mestrado e Doutorado.

Número de vagas oferecidas:

• Doutorado: serão oferecidas 13 vagas de Doutorado para ingresso no terceiro trimestre de 2022, segundo disponibilidade dos professores orientadores, conforme apresentado no ANEXO 1 do Edital
  
• Mestrado Acadêmico: serão oferecidas 16 vagas de Mestrado acadêmico para ingresso no terceiro trimestre de 2022

Edital de Seleção 2022 3ºTrimestreEdital 2022 – 3º Trimestre

Página do Processo Seletivo

PREVISÃO DE BOLSA CAPES e CNPq: estão previstas algumas bolsas destes órgãos de fomento para os ingressantes.

Cronograma:

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O Centro Tecnológico da Universidade Federal de Santa Catarina (CTC/UFSC) realizou neste sábado, 2 de julho, o evento Engenharia de Portas Abertas. Alunos do ensino médio e técnico e demais interessados puderam participar de visitas guiadas nos laboratórios, das 9h às 16h.

Professores e estudantes dos cursos de Engenharia Química, Engenharia de Alimentos, Engenharia Mecânica, Engenharia de Materiais e Engenharia de Controle e Automação conduziram a atividade, que também fizeram demonstrações de protótipos dos produtos da área de Engenharia de Alimentos.

As visitas em cada curso aconteceram a cada meia hora a partir das 9h. O ponto de encontro foi no EQA, o Departamento de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos.

Confira algumas fotos do evento:

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Summary of the Presentation

Title: Lignin recovery methods and their applications in the production of bio-renewables

Abstract:

Lignin is the primary by-product of pulp and paper industry (Kraft pulp mills). In Brazil, hybrids of Eucalyptus grandis x E. urophila are mainly used to make fiberboards, pulp, and papermaking industries. Approximately, 55 million tons of lignin are produced by the pulp industry annually. Currently, modern pulp mills generate their thermal energy demands and sell excess energy as electricity by burning lignin. However, lignin could be vastly applied for the different range of applications such as carbon fibers, activated carbon, adhesives, resins, and others by using chemical and biotechnological methods.

This presentation will elaborate the chemistry and characterization of lignin, methods of lignin recovery, biotechnological methods of lignin utilization into bio-renewables.

Data: 12/07/2022

Hora: 10:30

Local: Auditório 1

Dr. Anuj Kumar Chandel is a professor in the Department of Biotechnology, Engineering School of Lorena, University of São Paulo, Brazil. He has over 20 years’ research experience working on various aspects of industrial biotechnology (production of industrial enzymes, biofuels and bio-based products), and membrane-based separation of fats, proteins, and viruses. Dr. Anuj did his PhD from India in 2009 and then did three post-doctoral fellowships in Stellenbosch University, South Africa; Engineering School of Lorena, University of São Paulo, Brazil; and University of Arkansas, Fayetteville, USA for almost 6 years. Dr. Anuj has also worked in industries for Penicillin Acylase production in India at large scale for 3 years and for cellulosic ethanol production at Centro de Tecnologia Canaviera (CTC)-Piracicaba, São Paulo for 2 years. He has published 98 articles in peer-reviewed journals and 46 book chapters and has edited 15 books on various aspects of industrial biotechnology. He has recorded one Brazilian patent also. Dr. Anuj has travelled to many countries like USA, Canada, Mexico, Turkey and Ireland. He is consultant to many biotechnology start-ups and funding agencies.

Currently, Anuj has a research project on “Biovalorization of kraft lignin through establishment of metagenomic sequencing”, approved by FAPESP. His primary research interest is to develop sustainable processes for bioconversion of lignocellulosic biomass into renewable fuels and biochemicals by bridging the gap between research laboratories and industries.

Contact address:

Anuj K. Chandel, Ph.D, M.B.A

Professor

Department of Biotechnology
Engineering School of Lorena (EEL),
University of São Paulo (USP)
Estrada Municipal do Campinho, s/nº 12.602-810
Lorena, São Paulo-Brazil

E-mail: anuj.kumar.chandel@gmail.com; anuj10@usp.br

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Nesta semana, a tese de doutorado da nossa integrante Jéssica de Matos Fonseca, egressa do curso de doutorado do PPGEAL – UFSC, foi agraciada com o primeiro lugar🥇🏆 do Prêmio Inovação Catarinese – Prof. Caspar Erich Stemmer, concedido pela FAPESC.🚀

A pesquisa premiada, intitulada “Hydroxypropyl methylcellulose-TiO2 and gelatin-TiO2 photocatalytic nanocomposites applied in fruit postharvest for ethylene scavenging”, visou o desenvovimento de um produto inovador para aplicação na pós-colheita de frutas.👩‍🔬

Confira o resumo do trabalho:👇

“A inovação tecnológica na pós-colheita de frutas auxilia na redução de perdas na horticultura, que correspondem a 45 % dos alimentos desperdiçados mundialmente. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um material inovador, de baixo custo, e sequestrador de etileno. Mamões foram embrulhados em espumas de polietileno cobertas com nanocompósitos fotocatalíticos à base de gelatina e dióxido de titânio e tiveram o acúmulo de etileno reduzido em 60 % e suas características sensoriais preservadas.”

O trabalho foi orientado pela Profa. Dra. Alcilene Rodrigues M. Fritz (PPGEAL) e coorientado pelo Prof. Dr. Germán A. Valencia (PPGEAL) e pela Profa. Regina de Fátima P. M. Moreira (PosEnq – UFSC).

4 artigos científicos sobre o trabalho foram publicados em períodos conceituados.

A tese da egressa já encontra-se disponível no repositório de dissertações e teses da Biblioteca da UFSC.

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Entre os dias 1 e 15 de junho, o docente do Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos (PPGEAL)  participou de missão de trabalho no exterior, na RICE University, Houston-EUA, através do programa CAPES/PrInt-UFSC.

Durante a missão em Houston, Alan esteve no Department of Civil and Environmental Engineering da RICE University, em contato com o grupo da Professora Qilin Li, que investiga novos materiais, processos e projetos de sistemas que permitem a utilização eficiente de energia e melhoram o custo-benefício do uso de recursos hídricos convencionais e alternativos para abastecimento de água residencial, municipal e industrial.

Colaboração

A colaboração com a RICE University pelo CAPES/PrInt ocorre desde 2018 e permite o compartilhamento de conhecimento entre os professores e alunos dos grupos de pesquisa. Alunos de doutorado do PPGEAL realizam parte do seu doutorado (doutorado sanduíche) e tanto professores da RICE como da UFSC realizam missões de trabalho para fortalecer a parceria e projetos futuros.

Atividades

Durante o período no exterior, o professor Alan participou em reuniões com o grupo de pesquisa, seminários e apresentou as atividades que tem desenvolvido no Laboratório de Processos com Membranas (LABSEM) para o grupo NEWT (Nanosystems Engineering Research Center for Nanotechnology Enabled Water Treatment), que reúne pesquisadores da RICE, ASU, UTEP e Yale.

Ainda, o Professor Alan foi convidado para palestrar na University of Texas at Austin, para o grupo de pesquisa MWET (Center for Materials for Water and Energy System), que reúne pesquisadores da UT Austin, UC Santa Barbara e Berkeley Lab. Na oportunidade, conheceu pessoalmente o professor Benny Freeman, expoente na área de separação de gases por membranas.

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Bioeconomia é destaque com Projeto do PPGEAL no Programa Ciência é Tudo da TV Brasil:

O Projeto “Cadeias Produtivas da Bioeconomia MCTI – Açaí e Cupuaçu: Fábrica Sustentável de Alimentos em Pó em Pequena Escala” como Coordenador: Prof. João Borges Laurindo, Pesquisador: Prof. Bruno Carciofi, Pós-doc: Ricardo Monteiro,Raquel Simão e Aline Gomide e Doutorando: Romuald Euloge recebeu um destaque no Programa Ciência é Tudo na TV Brasil.

Link para o vídeo: https://youtu.be/C_C3Ww5ERpk

Link para a matéria completa: https://youtu.be/d2qTM3PNel8

Programa Ciência é Tudo – TV Brasil

Descrição do Projeto:

O Brasil é um grande produtor de alimentos, tanto para a exportação quanto para seu mercado interno. Destes produtos, cabe destacar, parte importante é produzida por pequenas propriedades e agricultores familiares. No entanto, apenas uma pequena fração é processada, resultando em baixo valor agregado e maiores índices de perda. Neste cenário, as frutas merecem destaque, visto o País atuar como um dos líderes globais tanto em produção quanto exportação.

A produção de açaí e cupuaçu em pó é uma alternativa adequada para prolongar a vida útil e a diversificação da oferta de produtos, que podem ser armazenados e comercializados sem refrigeração. As polpas de açaí e cupuaçu desidratadas e transformadas em pó podem ser usadas para o preparo de outros alimentos na indústria ou pelos consumidores.

Pensando nisso, uma nova tecnologia de secagem para obtenção desses produtos foi desenvolvida pelo PROFI/UFSC. Tal método de secagem, denominado de cast-tape drying (CTD), é um processo alternativo para a desidratação de polpas de frutas que utiliza temperaturas moderadas e tempos de secagem relativamente curtos. Isso possibilita a secagem de alimentos com compostos sensíveis ao calor, mantendo a maior parte de suas propriedades sensoriais e nutricionais.

O CTD é um método de secagem condutivo, no qual a polpa de fruta a ser desidratada é espalhada, com espessura definida milimétricamente, sobre um suporte flexível aquecido por água quente ou vapor na sua superfície inferior. O processo por CTD resulta em produtos na forma de filmes, flocos ou em pó. Os compostos sensíveis presentes no açaí (antocianinas e lipídeos) devem ser protegidos do oxigênio e da luz durante o processo de secagem. Isso pode ser feito pela adição de compostos naturais, como derivados do amido, fibras de frutas ou pectina.